200gr vin blanc, 40gr de cognac, 40gr de sel, 4gr de poivre, 40gr d’échalote,10 gr d’ail, 2gr de fleur de thym, 2gr de feuille de laurier haché, 2 œufs..
Fabrication :
Après avoir désossé le lapin, couper les morceaux en cubes ainsi que la gorges de porc. Mélanger le sel, le poivre, les échalotes, l’ail, après les avoir ciselé, le thym, le laurier, à la viande. Arroser avec le cognac et le vin blanc. Mélanger à nouveau, tasser et couvrir d’un film en contact.
Laisser à mariner au réfrigérateur au minimum 24h, mais l’on peut prolonger 3 ou 4 jours, cela n’en est que mieux.
Hacher à la grille de 5mn, ajouter les œufs, bien malaxer l’ensemble.
Entériner après avoir graissé la terrine avec du saindoux. Recouvrir d’ une crépine. Dorer à l ‘arôme patrelle dilué avec un pinceau.
Cuisson au bain marie, enfourner à 150°, réduire aussitôt à 75°. La cuisson est terminer lorsque l’on atteint 68° à cœur. ( environ 4 à 5h à cette T° )