Dénerver les deux lobes du foie. Asssaisonner avec le sel , le poivre et les 4 épices. Disposer le foie dans la terrine, la plus grosse partie au dessus. Verser le Sauternes. Laisser mariner une nuit.
Le lendemain, jeter la marinade. Recouvir d'aluminium et d'un couvercle. Cuisson au bain-marie bouillant environ 15 minutes au four à 150°(thermostat 5).